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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  . Z# {# e1 D3 {
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
% T2 t4 J$ ~' G. j; txxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) {: x! a$ S( a1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
6 ]  [% o3 b1 R9 w2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
2 p1 h2 B' p: z5 f8 S: _3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
5 K0 w0 b6 ~, O6 ?1 E2 A4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
: M7 [7 K' ?8 P& m4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火8 }1 u& {: ^: r- u) n
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
9 Q' |7 X& ]  V; I1 I6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉. {  `; `. P2 x/ g' L
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
- C) z3 k6 ?& [1 k+ A5 ]8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
5 g; B. M& G7 `6 `    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。6 o# R% L: U4 p  @
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:+ r9 ~% Q0 v3 O. F6 P. u
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 ^- U- X8 x4 ^* Z! `6 \
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...3 @  N3 ]. N0 D5 u- n6 y" Z9 X# N
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

: H! u+ j1 {$ e! O
6 z+ k' n9 p( j, z6 {' X' @) ]3 S5 h# `" J
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   6 _6 ], m3 O" \7 |% p
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 2 _* C7 Y( U" f8 H$ n7 L1 D& o
) M8 ~* @, a0 X2 p9 D
菜名:锦绣牛肉% T* O/ v# l& ?9 T

3 N1 A8 c2 v% }0 B  Y/ C主料:嫩牛肉
2 W  [) `8 L% k5 k- M  f辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇1 p+ z" }: _0 J; g, {1 G2 L4 Y
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油! J& ?" L) a$ y1 [5 r& a
制作方法:- s5 y2 I& V# ~$ d0 l, }( W" e
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
  u/ c) P1 h: e6 J; X3 H. n; O( \8 h) i% d' z& n8 o% S
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
. f) L7 U1 D$ u, }/ c, f
  @% R+ d7 s6 c! U( j8 y. B3 香菇发好后洗净,切丝备用
+ C: {1 f" p/ S- s! {8 ]0 g: w! I6 s2 _2 X# d) S
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
. Z/ a6 ]% ~2 [( A
3 S  Y: K3 z$ f* O* f/ q& j$ F5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油2 v; A) g6 [/ z8 X4 b
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
9 i0 U5 I* Z( g( N( B) Q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。8 P: i3 D* F3 P, Q* ]1 J
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
8 S) p3 M) y" v5 k
  z. \. ?+ G* X% ^( \1 d3 k8 {这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
# z7 X/ }; V; L. g% a2 b) V3 l主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
* o0 O$ P3 k2 g0 f* O调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
# ^, ^4 G( v% i# z1 E8 m( y6 C7 y制作方法:
& w5 _- J+ l1 N/ e" W  N1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" h, Z4 y2 P* R7 p! M* O3 E# Y
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
- H5 b# N* W1 V) z9 i! F3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。/ A8 N% ?' b$ j/ B
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
/ \  E, [7 t, _. T: K, h5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
! S/ H1 m9 n+ Z6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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