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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * h: Q$ T, G  y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  n3 Z% F0 i1 p& m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! x4 j' _& b' h0 S
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/ b  m+ J% G+ V4 |1 @3 W  e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 S7 `+ ]0 D$ H' j9 [# X

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 \4 K( W" M' h4 G( G
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) r: d* R( r) u, s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: K0 r* Q# a, O. b) P8 Y  A+ U: R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; M5 _5 g/ X5 ?5 e* B! r

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# W0 K% n  r; v: o' `5 k5 N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 ^% B" e: L2 P8 v
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, v0 ]+ E8 Q, F0 d$ m: {! D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 m. \$ m5 u& u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ C# t2 `1 O; V0 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& I+ n! m( v. g' k0 Y2 ]% v! ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 _7 [- L# @7 Y, N! ]; ?8 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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8 L! J2 v. |( Z8 B      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% [/ d  l1 f. e. ]9 ?. ]
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& d) y' G; _' }% H: L  s! h" \! e2 W
4 B2 \! ?# X7 a4 M% k& R2.这个简单,放入水里,煮.......0 D" `% ]' \: F  \& i
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2 E3 R& q) q  O$ u5 `3 J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! t* r0 Q9 S( \4. 晾凉或者冰镇都可以......, L/ G2 b0 L" l) d/ g7 }

) a: H, y: ~( @7 h$ A# O' @' y* S( i  |1 ?% i
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 V4 ~4 [$ V! F* W7 N1 i" x
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. q6 B7 D+ l$ o5 s
  `- v/ k, {  G因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- c. @/ ]6 J% s& w. k5 ^& x

$ H) Z9 y+ d9 L; q- S& a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 o) n! H: Y4 ?1 o' I' e7 @7 ?

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2 R! C+ T1 h+ @% s  x2 W2 K2 o1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 p- m# r6 Z7 c3. 调料如下:
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* b, f" W9 }" k6 i5 N+ j% x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- ~0 ^& N1 d5 x

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# V+ p$ l* F! j* l) c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" C& E, ?4 R7 L4 h5 m! F2 t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: r% d! ]4 n, o5 v; o' A: Y) A6 d& j& F1 E2 l

/ l' n7 ~! \0 b% W6 p9 ?- p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: p4 o" l2 S1 S% r( ?8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" K4 D4 C% Y% i: G% X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 F# [2 A; x. d; [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 S" m2 Z! I) s- h3 Y  u* G1 ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" X; v! a  T* B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 D/ Z5 }; G4 [) z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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