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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! k5 e: ~# z* L" K$ W' f( o, D9 h% }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 z2 c/ `5 R. m* u3 q' k
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' \1 _  v' U' e" h) j; V) p1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" t9 i. H4 F% k3 e

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ u: N9 |5 A) C  i  w& R$ R
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4 K. Y" L. I! l$ `4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 n4 h2 s% y' j( _* {0 I7 x- Z8 Y" u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 J/ Z/ I& B! s0 A0 R& ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 ~+ o! ]" E; Y+ G

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, g# Z3 _% ?. u' ]7 F$ g8 y1 l2 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" b! G' Y" P, Q; x8 T+ E2 f) o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 F. Y( a) {4 `! v' b. O" ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 J+ Q$ {1 N0 e9 N8 m8 @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' |+ s$ B7 U6 e% m: y! h$ Y, b杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; Y% x  j, f8 D# k

; ?% p/ s9 U: P1 R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# l5 C. L* u2 [9 @2 B7 D

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 [; s; P! \& D: Z- S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: K( H- b. b/ R2 P+ s% N1 ?' F

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8 G5 @1 Q, ]8 g$ D9 \4. 晾凉或者冰镇都可以....../ y1 P1 a% t9 o* p: A, e

  ^& c  o9 t7 _, n, I
; c, p3 z4 ^- M5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 m: N) n0 N1 _* o
, W: d+ F- [" b% s0 L5 t; z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ V) z& n! C3 G* S
" n7 o  _0 [0 ^& O9 V# _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& s! O2 M6 O2 o
; I: X; t# N' N( z* _' @
      
& C2 d% I7 \8 c6 g* l1.牛肉切块:) [" E0 _% |' k! p; F$ K
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" n& l, N2 q# P5 i8 @8 p
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3 D5 T' s5 A! F5 }: J5 A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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3 E0 C8 d1 F$ h
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% o4 }2 s* d; o, w. o
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' A; |* d6 P3 E9 ]  n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 b( t) ~) n6 v+ p3 x: ^. l5 @
) [3 y  m) n. A) b3 k# C

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# Z0 N1 k# G, E: u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ U% v+ V  h+ G5 S
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! V5 |& y9 Z0 Y
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) \* `, y3 E) \9 Y6 n: K1 O$ S6 _3 y  ^+ t
8. 还有若干技巧:3 E6 P2 o6 U, i; p

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! H- V- o, P% K5 F' }8 l, O(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: p* @4 V0 Y# F7 d. }2 h; A6 W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 e) b1 i/ x# y( {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" W5 `' x/ V8 G( l: d4 Y. k6 M- }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; g$ U5 x; ?7 |6 i  i( q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 ]7 b, z, \! T

) X5 o( l8 l# p+ }$ t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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