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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 z* i3 W) i7 J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; Y. o0 Q; b6 E" i
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' H+ k% n6 a: v! C% l

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9 V1 x! O0 f6 x1 P/ W: X$ I/ B/ I+ L' L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; y" y' n1 ^3 X$ C- O! ?4 b" i8 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 {- r9 I" Y  ]9 v1 N  Z$ ~- E. \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" K% y- J# s' o+ L9 v' X) U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ }# R* A+ z" h4 S6 P, j1 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 X" A  r0 G* X8 K4 d! U. e% D
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" B  {7 p" Y  f4 [1 o! P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ {8 O; r+ b2 f9 q" G# Y7 i0 i
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......, M1 z7 e$ w# o1 ]) w: ~) Z
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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# z' I( g. B: b  R( I& S, b( a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" h2 E" w9 g3 ?- e5 A9 X! o, h

% f& R$ f6 s/ `! C  }0 X) Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: l+ k$ C4 y! U' j. J1 ?0 s; ?4 i

3 R  K4 ]1 U1 g- A      
* t8 v6 \- H0 L5 M1.牛肉切块:
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# [0 u! Q9 i& U) G* M9 Y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) \! b( Z, h3 F4 @8 e

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, Q# A& Y5 [# L- z# K6 R: {3. 调料如下:, D; q: |2 O1 F/ v7 g$ P( T7 v! t

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; d/ ]$ V: a) c" n- H% u% a
0 m7 N) R- `4 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* i, i" R  Q' [, f
. l' H# C1 {2 {. c6 {

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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& k  A- c  F) r9 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 D0 c  ^+ b; B) o: {
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8. 还有若干技巧:
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6 a0 ^3 _9 [) m) u! g7 B1 `

) ~$ _% ^! E# A3 {1 {. h! S5 h, c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  a+ W! Q0 v1 h* G1 ~! j7 b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" r6 S! d' Q) x1 V# l4 i- B+ Y8 g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: M+ B, z0 v; `* h8 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 B1 U/ w. h! b& n: q( _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ d! i% ~4 ?, p1 u% P+ g6 W0 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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