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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 ]0 O2 G' x, R- X
) {$ U  K. k  I5 x$ \8 F
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: r0 i6 m( ^2 v# y0 o, d' l# i$ S4 o6 E+ x* ^1 H! V" s
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' n7 b  O: G( d! Y, G  C" r0 J; s

  P& z. ~+ ?2 ^$ `2 J4 }7 q, A
3 M- @) U0 d( ^. `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! r7 i5 A) S: `2 N" a/ I* Q

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+ R$ W" X  G4 v. C0 n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* ?+ G& c, z1 C. O$ X( P
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# B& s  ?% F# ]7 r  X+ }' z( \" E& _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 A  k! I7 w/ F* A# n! c# \
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2 M2 N1 V. t! Z6 Z: O# _: o# h7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ z5 Q8 @4 Z: z8 b# a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% V+ [" r. ^! O( e: Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% U, K0 x. q2 G+ {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" h& U8 [& e; ?: g9 V) b5 x! u8 f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 v8 A$ w8 U& C, D) R' ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" B- T6 J/ z) ^1 u" W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 G) E7 G2 x! S! T) d. K( z3 @8 \+ T# C5 c& {. [9 m! L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ M  ^6 t1 |# L" g
' A! f* J2 |0 a6 O$ {5 o3 I) m
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 {* m# c6 N) m1 z" {
! h# t; g4 w3 q6 ]; f. \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ V! `1 Z/ N7 @4. 晾凉或者冰镇都可以....../ e8 W" v) X# \# v0 e8 }) V( o+ \& Y

: j/ C! W3 s7 O6 x( u
" U& [9 M$ H/ b3 Z* @9 v( p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ L& x0 t8 X5 E& i" T. X
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& ^. A" @% _1 k
& J' R5 z: u0 E! ], W; _* C8 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 {9 A  G' N- J5 n$ e, h( g! h

8 c( u! m. f  t9 e0 v$ i4 J. J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 F5 R2 z3 \( _# i% W) D: W9 B7 r* s) _
      
( m7 e7 S# u+ M  q" R; l1.牛肉切块:
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5 `/ l. w1 I/ w; y& Y9 z2 e7 ^
% q0 w) N" D! x1 j1 V- j9 |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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' t: Q8 ^" x0 S. T) ]
( }% Q, F* r2 i5 ?+ O
8 s) i. Y/ _; q0 g3. 调料如下:1 ?. L, S2 B( d
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& T( O* y# g& B- `9 m
: D5 ?5 p% |9 T
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 M9 d) F1 |) l

' U+ E, u5 G+ v$ H) m# f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 @3 ?0 Q7 W7 c) }" W) Z! U2 w0 K7 I2 c4 L, v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& Q. z% ^) V  x0 c
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( o/ A2 a$ g: U3 ?* S  w, {% ~5 _* _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 A* j9 M1 {/ l4 d: R3 Y8 ^# m8. 还有若干技巧:) f- L) o: i5 X: W9 g6 S
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9 Q9 h& n% g' \2 O4 y  P/ ~- B; G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 T7 y6 I& L$ N! P, ~/ A! k: b1 k% s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 w& \- R$ j# k' f" G
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# U/ g( ]) `3 P+ u& s; n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 `! \2 D: r; V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  H& a, l/ u/ h6 g- `# |! S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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