杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , L9 U  S5 n) k

% i# T& b* k6 i. Z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
. i; ^) W3 P, x' c5 l4 \1 N( z9 r+ H4 L- K: \$ T
0 Y$ A2 D, j) P0 G+ J5 E! d% M
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" {# A( d, N' p1 C' I8 t' Z6 U
/ W5 l/ a; \! a6 n3 S% b+ ]
3 n$ v8 }; K2 S' i1 z0 [
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 G) O; k, c$ o" G, u# r6 A/ \, p
$ P8 ^) _4 f4 J/ o8 }1 \

9 E* d3 i9 e9 s+ k. M6 w  F/ y; b& X' Z1 N  X0 Y; e* @
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
5 @9 N$ D, }: v6 h& b) x- r* G: U1 t5 l0 B$ J5 V
8 s8 v+ B3 e6 C: f" M: N) E

& b3 {8 r( [% I  }' g2 J# o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, f* ^& m" t8 t( T+ B3 n
0 [3 h; c. n6 B" D5 y! ]5 s4 q
& n! q0 j$ J* z& `( C' O
4 J0 v8 D( q5 X5 b; x7 X
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 J9 d" z; F5 d

+ A2 U" ~: n6 s5 F; B. ~' |0 W) N5 \! K4 I
$ y' k9 `, W4 h& X( k1 s5 T" @: d
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
! a, n$ F/ @5 C
* X% H% S9 {- S6 O: `. f) A) b' q  r" S$ d" W9 p: F% V2 `

' r( g; Q, Y! C+ x1 q, }( P1 S6 x7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& Q( v9 I2 A( j7 y4 P# T
2 H3 a2 [; G- ?

4 q6 u' Y1 \# \: g+ b% E+ I# O: }9 H  w0 O3 m" Y. v+ L
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 q+ V; G( r2 g) L5 x' R# P! d. C6 ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. a2 d9 Y5 C; C- s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! v. F9 J) l" @% ~5 \8 `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 p4 p! l4 Z6 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 ]7 N0 B) ]# q$ |- J+ H- {5 N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & t3 f- o1 d% m) g9 ?1 A& I
1 W8 T4 |6 j# K- w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  d/ y7 s& u* a& ?' M' i" O
. A3 a( c; X+ S' c% _
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
  I+ V  j0 f8 H3 |5 W- O7 Z
3 x, a* O8 Z# ]! a$ o' u& [  a/ M2 y+ U2 ?
2.这个简单,放入水里,煮.......8 V6 Y. p! }3 t$ `
% ?) ]( ?9 z( D
8 |$ ~" H) T* V  S) w
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
4 s+ F) V  k/ M( \
1 T9 Y2 x8 S& V
6 Y/ m" s+ c) }+ o( `1 ^4. 晾凉或者冰镇都可以......
/ N$ J% Z+ k  |4 v& \3 h) T5 @$ l& W! ~
8 ~# q' E7 T* c+ ~  R
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 R% c. ~' T7 C1 w' e2 d; H7 O4 U1 i$ p  @- j

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 S. P1 t7 X9 _

; _, Q- h* Y4 o5 `3 w7 d! [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 A& t' w9 l& m* t, Q) K: M+ n5 y/ M) w( g/ k: h4 i$ D7 ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 z/ d9 x( S" P3 J8 e: N% L' L! r# ?! O. I
      
1 c; N' P0 H9 a+ {- k' P* w0 e8 W1.牛肉切块:0 H" |+ C# x4 }' U! d

/ ~- x5 m0 N- Z& m6 ]0 S
& H  |2 Y% a* O' C8 a* ?! Q5 u/ s2 H! \0 A4 Y; O. [1 s8 u1 J$ L

; Z9 U( r( E. E4 Y; p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; n8 t( x2 b7 e0 D* _
5 E1 {2 \( a5 c- K" \
0 H1 j7 r( ~0 E2 R' {

( z  T) s5 ]: }, o! r# E# s# t" G3. 调料如下:
& A- J2 f8 M8 M% a6 U+ x
1 a5 l2 g6 [6 @0 L
, @# Q& u, s* @) a; @  [' I, n5 E
1 i7 t0 r/ f! j* b3 `, A1 c7 G
6 ?6 s( V( N* z# U2 {  T# f. b* e
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* R2 L+ M1 c: f# _" ]* u: b

( d; r# L8 f4 {1 s! ^) ?: t& b% g" Y0 v# D* ~1 W+ [$ d8 ]
3 L- W4 m( I" {( j1 F( g
6 [* q$ V: [9 |
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  C  O# U+ H, x0 {1 b: o' l
. F4 Z) d: O$ G# J( i3 ?8 e$ r  ?
  T& Z8 `$ `2 D% V* c6 y( y1 X# T6 P

- g" Z+ O2 {# W* [( o3 ]; ?% k6 J& x# H: N
$ a% t6 d3 S* ^
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
3 Y0 a9 {' {5 t
/ b2 i* _7 i5 x/ S8 R; {- E! F
- i2 x* j$ W7 {" U- p( o
4 B: K, i. _3 r8 I# K: ]% T
; A0 ~  r5 K  k$ D, z
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
( M9 F+ M1 @& C9 |% i

1 k  e/ T. I2 ~; J' @# y
) z& h. ]! e/ |" f6 {( g: j! z- m4 A& L- V
8. 还有若干技巧:
+ l: R% i/ S" a
; Y# ^' g; A, S6 K
- Z' z& [, Y- H  |
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& ^* l/ `, m8 C" M0 ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, t( d, E' y. E$ r& B8 f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 o5 Y! n6 N7 Y; ?6 r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: G, w# b  r8 I$ C# D2 A2 a' z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ I6 ~/ }# I+ N1 d+ i% a. m7 B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
$ y& F* _) `6 _# G- Q1 d

8 x) M$ P" _" n, M/ Z0 \7 d

2 U6 P- H1 z* L" {0 V, D; k6 T介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-27 14:30 , Processed in 0.084271 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表