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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 v$ ], Q3 V" }; u2 T6 d$ K0 R. h
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 F+ R$ D: T" f0 j" h' h4 m& {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
3 s- F; z' s. m
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4 {! }5 R0 b7 Z) E, H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# ]! g9 E) G) e3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- H" G; D4 T: l2 ~/ u/ p7 ?
- {6 R) b/ T  T; [) O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ B! G' n; [$ s6 `9 E+ E

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: [6 o; I5 z2 |+ ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& v/ l1 G% {. C" T! F+ K" h* ^

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3 J1 S  G" c& V. p) {' q" n+ N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; L2 L  q. @. q+ i, f$ e7 D
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- J9 I: L# L6 E( I6 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: ]$ _* ?, \7 L7 F9 e" g# b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& ]% Z7 I8 h, `/ l, a$ R) H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" A- T7 A4 V% t" _% x- T. t& Q( T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) K5 b3 D7 I8 Q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! X& A3 W6 a+ u  L6 C. }: O$ x5 S5 K3 }3 m% M) w+ s  {
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., S6 T7 _# ]5 M0 m. g7 g

" i3 I6 @$ X$ _+ Z. T5 S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 J% W2 g; v. ^- t% a; c8 K; J& I# F8 F5 l' B& e3 x

8 S( }3 _2 `" m% |  G% u$ J3 V4 b2.这个简单,放入水里,煮.......) Q9 q- U& v) B, v0 ]$ d
( r( V! ?/ W( v3 o1 l1 u  n
# o1 K- \, A. \& w
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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5 _5 H- c0 a/ D  ~1 l( L2 \$ \4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) R3 m$ d  r$ F6 o) D+ `# m! ?+ S$ R& W' _
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! S7 D" o( n$ G, U
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) u6 J- Y8 ~$ U: I- C7 g

$ P. ~' j8 u& X' L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% ]+ C5 C/ N1 F- W  ]

  Z( H0 |% \, f, Y' }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 l: ]- D" x8 Z! m& h9 J

! C: g4 r2 F. n' b3 T/ x      
  |0 m  [  X$ p1.牛肉切块:: x' v) d: r. g% R* Q9 ^7 w

  B# f- [: Z/ v. `  O6 q, Y* A. h) o% {3 `, K* p4 n7 N

$ [% F8 T9 ]# D- c1 j) L0 L
# ]# \: c+ \9 y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 x2 w  u# K9 i0 E. t* {( }

2 _: ?7 X, f9 L0 ?2 m
# i) @8 Y8 c1 W: I: e
' T0 R3 A$ Y- I: O, o8 T# U1 U* A3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ x9 l( {! b4 s( ^3 t  z9 T: s% I1 I

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& g) b9 t9 O. R1 p, T
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ g% w  n. A- {! `" v

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, d& H$ S2 x" o7 E, @

& D5 k7 e# w! Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& L2 Q+ ^9 E6 \( @' b0 q6 r2 i5 _$ c( z& z* ~

# }% R' w; Z% k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, o8 G' A% L" x8 i/ `! Q8. 还有若干技巧:
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! f$ k8 N# O. B  _! [9 u(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* h5 o9 G9 C' `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! Q0 A) d0 |2 Q" u
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  c) o0 E% ?; ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) S3 `3 P3 a5 w" R0 B, m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; s; v) f+ b! D
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
3 t% M; w. I. C  S" D/ C

2 X- K1 i. J% x. a% L5 O9 B

& c- G' A3 L* |& ]: s  ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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