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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
, C. f* e4 k3 R. q3 b6 V" ]2 d) I4 r& x( p% o( J5 \+ k& T" k
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：7 O2 v" s3 }' o9 Q& S4 v
% [ h, w4 c( w' U1 B5 ~* }做法： G) X @+ F) D
+ ?+ F: U q% @# q- i1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 S- S$ Q5 E4 W- Q2 F/ Z
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 0 M' w4 C7 g! \+ x' T+ i6 h
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
! |$ I) O( Q: `3 t+ e, I4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 2 ~9 ~- H; ^8 | H9 o- P* F, K
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
9 X' k' Z" b- W: K$ Y; H6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
: h$ s2 L+ \0 S/ t7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
. X: A* P0 z1 s7 v# O, v* {, T8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02