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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 # [/ U6 D: l" Q( G# L, k
3 v8 d( X1 M0 n此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：( @. v* O* U% w, J+ I, u6 Q! |
; ^2 j9 j( S, A6 h1 ~
做法： $ J- s' z, k/ F7 Q) r% |
# F6 {5 g% e9 R4 h. M' [1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
0 J2 P5 }$ D/ t$ J1 l! L% I2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） . {) d4 C, z7 T$ ~# t' h
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
1 o' R4 P* G0 } m! X; m! _4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
1 X- M8 T# f$ b, y7 {: n! j5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
3 v! c6 E/ v. c8 u, `6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
) w l% z% e. b5 O! X4 q8 G7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
% w$ V! |+ `$ z- \8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02