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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 8 O, G8 V2 }- T# R
6 g/ L( o3 }; k6 J此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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) Y& H0 l6 Z+ \ i8 U做法： % Y- }7 i( S! i; |4 h
* v+ ?, B9 S( ~0 A9 S0 C
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 $ _9 d: Q- Z0 a' D2 G; s
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
. D" C8 f" @1 o C f* m, j3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
i3 K% Q" R8 v' S2 v, r* J4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
. G" w) h; @& i1 |1 D5 F! B5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
) E7 ~: @+ P0 F, a# u1 V$ ]' f6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
/ T# ?- T& K0 Y7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, J3 W$ J% ?" \8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02