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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" c$ }+ A- i" t: C( ?' N
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
" l- [3 W  i5 \5 H' ?制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  r5 D/ B8 }& D# O1 x! n
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
5 W, p9 n2 c  a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 O- b' ]- n! ~* ~$ p* m5 X3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 l0 d. y( a6 {  v4 \6 o
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
! [# k% P" j0 `# [4 [; v8 g. n- o: `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 Q) x- r. @: u( ]. E7 A6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- p. j8 a( ]3 W$ r7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. L2 @2 R+ {# F8 u+ b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- v* E3 i2 O2 B. F/ F" V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 o* {. a& {7 [
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' f6 M; F; w  j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) S$ E( b2 i1 X, ]- u) y9 T
制作过程:+ l% D% w  x% [( O
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: V5 J0 x( z' {: e6 M2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# J6 f* r# L* H/ F9 }8 l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: e9 C# M4 G* R8 Q" ?, s  y3 \4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- d8 @9 @4 k# D+ W0 ?, }5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! W. B/ ]# Q: ^- s. I
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 B& d+ |9 g; H5 G6 j% x8 w& Y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( }* E5 g7 y) r  r% |  H1 T; |+ G8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 w7 n  j. F6 x, I+ K9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 ~. r1 A* n8 k  p+ h4 G

) @, l' W% I5 d/ a. u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ P' }$ o9 |* [# F3 |4 Y+ [. R: ]9 D
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" A+ _- u% `; I3 R+ ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& n) M6 n. p( G$ f. u0 l& a
制作过程:/ Z# \5 v! C* d
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。4 j( p9 s* F2 g+ Y2 q( }, T
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
& K: Z7 G& E& A/ a% I1 N) \2 Z! D3、加入花生酱。* F2 @$ t& J- U% G8 S
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 |8 k- R8 d  X6 \: s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。9 L/ {, n6 u3 u, B1 i$ q# f" D
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 j6 E" D  w# r8 I& Z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。7 O2 e+ v3 |9 |2 Y  j! W
" j2 ~: c( Q& Q6 `- O8 M# V8 _; v3 {

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! v, n& U1 n( |* A香草冰淇淋
" }4 h# \# J. G* w: ]配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* f3 b# d" G5 e1 N- R( A
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ C# ^; E! b) n9 m5 q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。2 q% A3 f2 O& _1 u
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' `0 e) h9 a3 A
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 b/ D5 j- o' u! U) q  ^# D5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  @$ h$ s0 `! Y2 N# m/ g; [/ ^, g$ E. Z- r1 y
芒果冰沙$ X& h) h* S  ^) ^5 X
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( T* S1 W" E/ L5 d0 o5 i. v制作过程:. J& G  S* ]: ?+ D. I$ Z2 E/ |
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. \$ c! G1 u$ T# a2、芒果切开,取下果肉。
! f9 Y3 X" f) X0 \; U' f# @3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ J0 f  `$ G2 w, U2 _
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 v8 ^) p- g8 `8 j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; W5 n& T& Z/ w7 U
! p: o- k. x$ c1 r1 S2 l, X- f
椰汁西米露
9 p- ^! q0 c, W% U! H  l配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, p7 v# a; @( f
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 P3 L0 [/ K4 ^7 f1 |& U: ]/ \2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" R) g# c: o8 a
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ y: s4 |! R2 x4 S$ D; {$ b
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 ?9 Q2 l. h2 l9 [

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 [! Y3 {/ f( O0 `; u8 W0 X# m' [
; S4 `; y; }3 l( {) v8 K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' c" v% T' M" h; l3 C8 R. \
% ]) d% r& W, w$ t
材料(8”分量)
! L& o) B8 u5 Y; s9 c! h. z
, r4 V" r! h# T1 J8 M饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ i; l. w0 C' ?3 q- N5 F* ^# a+ i
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( i4 ^' z) `4 [. S
; M# F. A: ?2 V1 E材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 e7 T$ u" r* G$ @2 F! J5 f1 T5 c# K' j: D8 i
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 |6 \2 Z' s7 V9 U         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& k7 U; F7 Y; a" H2 C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;# s9 M- i  B5 h6 K/ M+ |* k
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' k: K) W$ _6 K3 V. k2 u
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 `' m( w% B, d5 q- P

) N& e9 b  N& Z9 K* o; w4 `& |& o  a     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ w: ?: U- `9 x4 f
1 z! C2 e/ ?: f8 M* j& G4 T* _5 d9 T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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