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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   w5 T# ]4 D1 I$ f/ T
/ J' }5 |# `* U+ o
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  f9 ^. Q5 I1 Y# B5 y! I) a4 l$ q9 J
+ S" d- U' r* O8 X
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ ]6 `& b3 [7 K/ ?, t' i
( N4 [% P5 Z+ g) Z) s
  
6 \- B  R5 b2 Y- h* L7 P3 r" z/ j3 c# r  ]( X  H
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) F, T2 [, R3 H  j' N
: U. t- L, ?, ^; [, z5 I$ Y. X
) d" k$ M% k$ N% }6 A" w. \* U$ x
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
9 k( b) D/ A4 t' B4 G5 V% T. I0 K$ G/ u0 }  [3 G* A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; D3 O; [  P7 \4 W; b' H9 E) `: G. O3 E' D1 E1 u& v3 [! s
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% Q- W4 @3 h0 V6 j/ o; g9 V
  W- ^* S* ^4 x3 x$ C/ M
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  g+ L! u9 I: b  y+ l
6 K$ J4 `" j# V; ^# v5 F( h
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
4 J7 l& T$ z/ x$ X4 R

! \- j' C  i( {: o
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ R1 V  k, ~0 X& X- I
& [; Q, w' f$ `+ Y6 s# E, B
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); Z1 G( I, C: \' l1 V, Y
9 K6 |4 d; q/ Y( q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 L( ?# a  I( s

6 \7 w( d2 j4 s9 B
% c- L+ I2 V. R) B& P( X2 h* Q4 c7 L9 g$ ?, P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* q6 V5 {- w2 l% m4 ~
  i5 F6 \, m- U8 e: J      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 R- v# N4 k( m; @; D* {5 H       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# q3 v$ T9 M, o4 i
0 m, V( m. |! d, L
6 U1 Y; G& {  }% J7 l! _

, W# o, c+ [/ c# h) \: b! \1 @
8 H: N( |- P; i; v% N【材料】:, w2 g4 I8 R% K7 D  k1 h

! [3 \" @4 y7 W4 C    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! D  O2 J- Y9 W+ _+ B% C% o

* I( a% a% l6 Y  M    B:黄油50g。$ M. w  D, N! `! O7 W, z, n0 V

" w, c8 ?5 _% n0 ]0 ^, @
* I9 D& G  u/ {: I2 ^: u- r5 K9 p4 {  q, U6 P9 v) K
【做法】:4 N. T& v4 p4 k6 V! {) j3 F

6 ]4 n' p' b0 ?1 d- o+ K& [- B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 v0 o) J+ f- p* Y/ y5 \7 y" K) m
- E0 b) E9 [/ ^( `7 A
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: q$ G7 ^# w) s8 i4 B4 u+ N+ U7 k; X! H! `6 `# G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  u% M* }% W; R$ X+ u& r$ }4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% O. a1 d0 N2 o7 V) V
) M& [/ r% I3 R) b! ~
' n; u+ G# I# {' ~/ M4 |7 q: N9 d3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 j  P1 _1 x  n% P0 O+ \% ?" V

1 R2 H; N5 x) E# M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 Z: [6 M; W2 L5 `% j5 Y3 ^

) _! ?5 H7 @+ h/ H8 C0 M9 r- `9 h/ n
/ n" l- ~% A. h1 |- s+ Q
【注意】:$ c4 [$ c5 A; `$ U' J

2 N+ T* G; d, a6 m0 m1 i1 j  y) w   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 d; `: a. D5 f  U! c# T6 ]% a2 m; I$ h; l
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 P* Y3 P, x% l: N1 t; K( Q+ S/ A( ]3 k
下边是刚出炉后拉丝状况:
4 \' s0 b8 y3 k" A2 ?8 F7 H
* S& v/ N& D  s, P% h- y' A3 x( }6 _7 @( ?
8 n; x: @4 v; F' U& R3 \' F- a7 T8 ~
1 Y6 P  N- c. }0 Q5 Z! L

/ g2 p& ^% [! {$ x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! g$ `+ _! u, g5 v0 O  u4 j% w/ \. U- J  n
7 ^3 t) a. J5 w& p
# q, R# j* W/ ?9 ?9 H) h
[img]
* Q) [% L; d) i# x, L# E  [' y" e/ O# {
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 T: C0 C- I. V: @) d2 m' r$ N3 l; h# y/ w: @: m+ u
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), M( P* v% C5 W! E/ K+ D) g

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。* Y" u, u/ T$ M. X0 A' Z% X

$ Z' G, G! B- V* C$ B1 A# n) @6 k: q# b; ^
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
$ j: h, {* x. D7 O: x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 * W9 ]" L3 `  o; n

3 [) _& a6 c- n, W% {' r泰式甜辣披萨的材料:
; r1 k. ^+ L: |(28CM正方形烤盘)   
" @+ W9 ?3 ?% d4 b4 ]: b中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
, |! S& V" i8 ?- `: g2 e  
' L/ _; j0 a0 m( [  u* T% d9 G泰式甜辣披萨的做法:0 d7 ^( L, Z3 U
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   6 n7 \* v4 {% _9 K
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 g. _3 q( O# {# g" X
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( ]) ?6 y3 D! k) y8 R" B$ }
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 U" c, e5 X; |$ @9 U& }5 G* ~
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 D2 S9 B$ g# U. a% [1 p   " V5 B( b. C+ s. c, R
提示:
; V  d( |; s& w/ B5 y/ s; Y$ ?$ S还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 k( l9 |7 _0 q0 t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % S* j. v/ X+ n2 s7 [
" g, |6 Y& Y  z  F: x3 Z3 O
巧克力水果布丁蛋糕* Y+ A! ?$ r; E( x% l4 _! w
A.可可粉  37公克
- s+ R- i$ w  J; ]. @, o# w  [ 熱水  147公克 ! n* ]% O) z/ L. \/ A
B.細砂糖  184公克 : Q  f* M* ?% ^6 N& l; Q/ F
 鹽  4公克 / \* H7 ?( d5 ~) e0 z- W( o& m8 U
 奶水  52公克   X9 T8 x9 v0 S' x  g
 沙拉油  88公克 $ m  X, W; Z, C! [5 B
 蛋黃  92公克 ) K1 E8 I7 v/ H- k
C.低筋麵粉  184公克
4 a# _$ k9 h; Z 泡打粉  2公克 6 h" ^, g* M4 v; ~. |/ _/ d
 小蘇打  5公克
: a. C: j5 o0 C) E& {! hD.蛋白  184公克 * K" t0 U& I; [6 _
 塔塔粉  1公克 % g6 C- M5 q9 V7 R
 細砂糖  121公克
0 Z. x' s# W1 M7 n" Z" cE.法式布丁餡  適量 0 ~$ F) G9 m( \. g
 奇異果丁  適量 ; v, Y5 Y! ?  s- k4 X7 w" I+ z
 草莓丁  適量 ( T, t/ j9 V4 d$ s$ z9 |
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* \8 a2 l+ o( b  ^; d% h

% K( X8 q0 x% |$ N: U( h/ f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" P* T0 V3 |& o& M  Z" G+ `' U
4 l2 _" \# I7 o: p, d
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ Z4 p% o+ v! V3 p, A0 `
" J& ^9 Q2 J; z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- v- c* [& A' ?' p6 t, Q' D" F
- C# @! g* i+ X
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" \) t  Q! ^' l( N9 W) t% w8 i
; ]! K0 r. Y' \# ?6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 q# K% I0 {/ x7 y0 J% `3 j : o+ C$ k, k: Q: D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。8 e) H. w5 d( C( [% x3 J
2 ?& j% S: d  ^. ?- |" S
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 v( }3 r; V. e
7 @; d! Y: `( v/ J; t$ e
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
+ J/ |  c$ x/ D1 F+ \' B9 f" I. U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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