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我也来凑歌热闹~~~
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! V/ B" Y7 e' |起司香蒜面包(中种法)可以做两个" D& i; v$ z5 h2 ^3 o9 v- F" Y
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) A' n6 T8 w! v2 y) ]一.中种面团
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3 e$ m1 v5 Q, J材料:
# g2 a" N3 T$ ]' b& d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: ! C. L1 ?, x8 r
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 t# J3 P' F. I; Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 [; v3 g0 |5 U$ S0 \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: : P8 Z5 x* m! Q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 b, W; Z0 e: w; k! f0 X2 x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 g8 r9 ?" ?) p" j7 y0 ~2 X
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大蒜奶油酱 " `" i) T( w8 K1 f6 t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 P& ~7 j; p& M# }$ T G
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 0 h [! s* M: V) [" f- x5 `' T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& ]6 ^) ?, _; b* U4 v意大利香料少许,
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2 P/ y' z% t, T; Z7 x/ Y1 X- M步骤:
3 W0 Z7 E0 ^/ O+ V. o1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* L" e3 T2 h9 ?2 [8 d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - m& J9 O; w: v' L! C' o; |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 }- h# j/ m7 i, d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# m5 d5 Y5 Q+ E- y) M {& `# q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 Y* w; J c* O, Z& ?/ f$ r1 L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% n* d" }+ j1 C$ L6.在面团表面喷一些水避免干燥
: }9 _5 U( m6 m3 `+ e; d7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : f& O+ _/ R0 h; o1 N2 \1 `+ v
   至2倍大
: }, \$ @9 M* @9 v0 _. I |1 F- q   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 ~; t! V0 ]* g% g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 R0 A3 W! w6 q) K" c8 L, u- l9 g$ g9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 A3 V0 J0 L# M: ?* N0 B$ R10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 Q! X1 {1 e: C/ R9 y8 H+ Y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 e0 g% W/ t5 P
   起,一边卷一边压一下 & y8 S3 W1 [( Z, F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # G3 ~7 s# w, X8 ~/ C9 y1 h4 Y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # X j$ B T, [. L2 B: B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' ~# c6 |/ t. D& {' O, T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " I5 y" [4 _7 w; N" l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) n! f. R4 }+ ]7 b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 e5 B9 M% A& k' A3 T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 C2 s* G* n% k0 ?; b; d18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 D- U/ |3 Z6 |+ E/ H+ c19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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