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我也来凑歌热闹~~~( N7 E3 p2 X v+ n ?( a1 A
Y( q- x8 s5 ]* c3 O) N0 e起司香蒜面包(中种法)可以做两个* N2 \5 o8 M( M6 ]
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一.中种面团
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材料:
; {3 H) U T' c5 i, r" Z% y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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! L& }# ?- \, n. u步骤: ! K5 C* t8 [ x5 P# Y0 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + h6 A: V& e; X7 H# a
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 R7 S% y8 ^" c3 @. h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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* O- ~7 k( M4 O2 C. Q: s材料:
( N& R4 f3 X, h5 L( Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, |8 {: h# w4 C' `& I细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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Y" \! L; Q6 }6 Y大蒜奶油酱 % S7 C( ^+ K5 k
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 M7 K8 K6 e+ G/ T8 r*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % a) n" _1 p# t: s0 b$ L
! e5 |) I; m/ U9 r9 N表面装饰: 8 U/ I: `1 w, K( z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" c; a6 a: W, z* p9 _, z8 H2 I意大利香料少许, 1 i+ G N) d+ i6 ]- C3 D- ~
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步骤:
: C" \9 u( _4 O; |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * `6 p! t( Y4 t) @, m" c! x0 G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 L. K) T# i% |! A7 ^
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # ?9 ^0 o' g. I7 ?& r
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 y7 U, H, v! n3 A, J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; W2 K3 f& v5 D. y4 j |& B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' T" O5 v2 W2 g; o+ P# H6 a% L
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & s$ r+ W5 @0 b6 u" V: L: [* G4 L( ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 t( s5 T: |4 o6 k
   至2倍大
; S: ^2 {2 Y2 F6 s- V7 K' H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: }6 Q. J% E* K$ p8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 o: a" Q) f5 E+ ^- x
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; p- F. `& T+ y" N* R3 U5 `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! U4 s9 ^/ v- H8 E; x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ Q( K+ \( i7 ~* w7 T3 `   起,一边卷一边压一下
0 `+ T4 U o# [8 R0 Z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 P3 e! b; ] \- R+ ~      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % p8 t: S) X* H+ _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 M7 x, {+ r# O: r
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . M! k" m0 E+ o4 u; B1 D
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 g( @& r: s) Z/ Q; U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ r7 l+ q. t& M% i- ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 C0 O% ^( R E" \) e" y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 A9 |) s3 R; {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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