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我也来凑歌热闹~~~6 i E3 K3 f, Q; P2 q* r* V: o
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 L6 E: L* X0 P2 T1 }1 ^0 m J8 M一.中种面团
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7 K$ n6 @9 ~1 V0 R3 \' N/ g" |2 V材料:
8 V) a, G- y" s5 S3 @8 I& g F高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * @' u& @' H: e$ m M
) a9 Y" g1 }( k R* g# ^, `4 X9 f步骤: " Q# A- ~& j; C f0 M1 x9 {
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 j. \# z) {' t1 I% Q" i; A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 D% g7 p3 L1 @: Q1 R: a3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ( S# s6 q% o* [8 {5 Z5 H, Y
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二.主面团
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材料: 0 K" f4 `. o4 C! [4 W% ^) V
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' I, H& k5 u6 R$ Q$ m细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ _( T+ i1 j) ?, w& R大蒜奶油酱 + i- X p, v3 h
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 Q. P$ n7 h9 |% Z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & z* _7 c$ s4 w# g
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表面装饰:
7 e5 c4 G2 j! {. p帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% b1 @6 s0 P; P' \8 ^! W8 j意大利香料少许, : }7 T7 f5 T0 d6 w; N7 [
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9 G6 D; J3 R3 n( l ^% @步骤:
, f/ E6 S/ m5 c! D+ O: R: f7 r1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' _8 }$ G2 J. ? V9 v
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ p' m4 M2 W' Y. u4 e. H2 {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
~0 |& O! u' o5 J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' I" y. { l, u. T! y. X. n% e/ n4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / C' r5 V1 E5 y# t2 x1 e3 t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 Y9 z! j7 d* L) t; B" R1 o
6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 ]9 y) e$ O2 G9 I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 y N- x$ _6 L   至2倍大 & o3 V/ i& B' e1 y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 q& H6 ?! _1 U3 p' e* R) H, p
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * U1 O8 P) P& v! _, U7 M
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ z: s B. R9 n' @* H8 f2 O10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " |* E: H! E1 k# R7 ]6 n1 M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 f$ b" `1 [! ~: [! y! ]   起,一边卷一边压一下 9 @1 C4 c! B$ T$ G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 z* F2 Z0 q& ]! R @' m# ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 E G$ N1 X. N* V) b
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # }, c7 B) u ]+ x" R3 O1 @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' `, Y; j7 l5 e6 `
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # r6 V& ^" w" {. _$ v! a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 W2 F4 d8 d; E$ U& ~3 ?9 R/ I7 `17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 }/ z6 W% Q, e
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 h5 u' L) e$ U" ~+ D% g/ \/ ^( B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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