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我也来凑歌热闹~~~+ |+ u* q, I9 N9 ?* V4 ]6 Q! B
" v: |- G# k; h0 x X4 X# B0 x起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 . S+ f4 D O+ j- _% R
$ K9 ^) A l8 z$ N7 S材料: , {6 I% U% O! z) M, l3 o5 D" B
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 t; T8 p: e( X, D7 O( L
& h5 h' o7 y3 Y& N& o. ~ ]! W' V步骤: 4 M9 V X {+ o0 q. G6 W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 m2 U, `( X" f+ E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 c- k" r: P& ]) u
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 d, h7 _. ^. U: `& V8 U: q: R3 E
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二.主面团
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材料: ' a, l/ P# ~+ k8 |5 O
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 t1 p4 q9 n6 e3 O/ q) f% _, c Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, P/ |9 ]3 h d
& O1 {/ M/ U# D2 b" `- R. B: t% [大蒜奶油酱
: \2 N6 e! e$ k# i4 M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 e. n: F, s' c- Y& M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 a2 D9 k6 j4 h, ~ y7 D! v
- ]% n. |( m! a( _, x1 F7 z
表面装饰:
F& Y$ I9 n& z5 ^. Q" W* ~# S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " C6 a1 l9 Y, Y1 m7 W" G
意大利香料少许, - E9 u( h1 ?, n$ y: h. ~ i$ e+ E7 \# X& J
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! K: F0 u$ G0 P4 Z$ {步骤: $ O: _7 \/ R. [+ r& S1 ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 S7 z0 R: J% E: q   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 H" v1 P' Z( p! j" y4 ~; h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : r% b/ C! {5 `' L9 l0 u8 a
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 |4 A# J$ p3 x% G2 C7 K& D* M1 _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 F2 V8 d4 z! N, X- e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / W4 e/ H9 N1 r1 U2 ?/ r& ^
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& x% \. D# T4 y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ Z4 Q5 k5 X' l/ m   至2倍大 1 G6 I& e1 g i+ v, y y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 B3 n1 X0 Z/ f: U+ E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 R: N: S3 H- t* g- f. y
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 s. l3 ^; k/ o! F* M _: `( L
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 p! @% n( }5 [/ C8 F$ x& v0 z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 A$ C+ |# I, n+ @
   起,一边卷一边压一下
6 K9 l4 m9 `9 a, |0 k6 \; ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. @: R$ I( D# m1 F5 _      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 G3 _2 Q% D" o3 Y5 y. l8 |13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( V. H, L0 X ~+ D5 A5 g3 Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ t5 ]" W& [9 u; H3 e$ J+ S4 a d15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ K7 c/ R! @$ K9 j3 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 U7 z% a0 I" Q7 n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' i7 |# e: r4 p6 _( S/ f
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 J4 j" }0 {! M; \9 q0 g$ |# J19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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