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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 3 h2 Z0 O) o! U  H! G

( N. C& m* Q/ x2 q) o- ^: O. x$ g{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

6 E7 s/ N) Q% ?/ D' R! l我不会烘焙5 Z) K; E8 b( f1 \/ H- J
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
3 w" y* H% m9 z' s( I教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 X% w: j4 S; h  ^; q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~2 Y4 Y: U: S. g9 D/ r
5 n- I* \; A! e9 K
起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 z2 j5 i+ y) P* T& l

4 R8 Y" R8 L4 ~# ~' I# V: a, K
# p% H1 t# d1 b# o2 M" I/ n3 }8 `6 ]9 x% p; N2 I
一.中种面团
; [8 J1 E" f# \/ `, D( v9 W9 R) e5 O+ c1 H
材料: 6 `; _% \6 s: I) f
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- P6 M! n5 \* G& o& [  ^2 Z9 S0 O6 {0 A% {6 _: L* u( n
步骤: ; x, h9 q( O1 ]/ W
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. @$ x6 H( I  o4 O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . j( V! V" \$ v( K  H) q. L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : t7 d- s9 o8 R* }6 g

5 ?+ `/ m, ?1 }  O- ^/ D; K二.主面团 5 ]* g' A2 \  Q8 Z% ^$ f
1 C" I5 f5 B( g0 E' g9 E9 Q+ A- w' D
材料:
/ Z4 Q, t/ P+ g& C# S9 |2 L/ Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 z) r7 I. P$ m  j. I细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" ?" Z! D$ \/ ?4 M7 {
) ~: ~% B5 `6 q; h/ Y$ c大蒜奶油酱
1 x# S* D0 z* }  }6 U, D6 x3 E0 U. i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . K! b1 C& `- @) y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ ]2 k. T2 \9 V  H' N
! u, I  N- w/ p2 f1 r$ d表面装饰: 3 g5 U$ q5 M5 k( h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 P( Z0 C. O; P
意大利香料少许, 9 E; d' }6 R4 x5 o6 g+ x

6 D" D. `0 J9 ?0 ^/ [  m% n! e
& E8 w3 ?9 ^0 _步骤:
- _5 o8 f6 }% y' A# a$ |4 w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 c; M4 o2 P% p5 y' U$ H  q) c5 \& y' \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 N$ S$ G2 m6 n8 q5 ^2 O2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& [6 w% Z5 v0 n7 [7 R0 p( g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 w% j! B8 R$ u: J9 H' [9 e+ B9 z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 {8 L" y* E: @" Y4 C, d( e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( Q8 S; P( x6 f, A4 f
6.在面团表面喷一些水避免干燥 , P1 D/ E2 A# }9 F- M  `1 M6 ^) t
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& v  W! p' q" E$ D" f- B   至2倍大
* Z4 t5 {" N! P& f' s4 l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 o# r$ y' P3 a# j: {8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& U( U3 M0 F' B6 Z/ T5 J9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ M- s- T' p/ D+ ?, W- s10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 Q- b% r4 |4 f5 z% Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 i" @; K4 K/ G6 c! \   起,一边卷一边压一下
" F3 |" d& K& W$ u12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % D. z. x" O3 y& y4 w7 [( E
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 T6 m$ [: ^9 Z' W/ W' m/ ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ H  d. k9 M. X7 k+ ]14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - z6 H% v$ O, K, j! x6 w9 M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! ^. m- L2 P7 l8 C" d, n# y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 A5 W0 k/ D  p; p* @$ u7 [  e
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 Z9 T' S* S4 l9 F3 `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 A+ D. r9 v" X6 D
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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