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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 b* P4 p7 x" q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  B; _6 @* ?' ^8 ?
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, L# [' J* ]% {/ Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 Z+ X5 @/ v8 W1 t6 P# D( N/ m
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 S% X5 w% v' f9 I, _+ _6 S+ d- n3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) O2 {- R. ?8 D' \& w
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) B4 e+ q6 \, q+ Z" t5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。0 C0 B8 C4 X3 b5 U  W+ ^, K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; G: Y: q5 J% o7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。4 w1 [+ n4 ]+ j) W$ q: d
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) i- l8 P* t# R9 d, _' ~
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* {2 k& U7 H1 n( f) K2 \配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ L* I& \6 E% {烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ ~6 x' |/ a2 E4 v) C
制作过程:
. ^- e: P% o6 }3 H: o1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 s9 j1 V& z- K9 o% L& }" e
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, V* m$ g! e% J5 [
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& z$ |* H" T, L) U" F! _# z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' N3 x8 M% q9 ]
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  c1 c, b! w5 ]/ x
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( Y7 a- e7 I  F0 }3 ~8 O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* J+ j/ i6 ]0 i" x( f2 s- d: e8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; h; u- J( N/ u! e& _6 a
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- Y, Q7 X' `2 F

/ k" C% a( R4 ^  H! g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ a2 K/ G# I; U/ W- v配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 h  V; |; n' w: H, Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. }* u3 k" W/ K) d' P# R制作过程:
4 x+ x/ g/ x+ j; }( B3 ~1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' T- b7 M& r! k5 S' m" ^  |1 Q8 ]
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ j" d2 u8 v! o7 H. o3、加入花生酱。
, \0 Z5 O- L/ ?, b. @  L" D4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& J( `5 f5 B8 H. ~3 W% ]5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  G  B5 P0 X- @  n6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 k' Z6 t7 l8 N7 s( m9 ^* l
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ m1 `: |8 n+ A- Z) L; z" q
7 g* G# S$ L% Q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
2 t3 V+ }* _+ |' f4 {香草冰淇淋
8 G# Y% s6 k) W) n  L配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" X+ A8 E: G" Q# e' y4 g1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。4 g$ y0 A2 J/ ~& U
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ q! r1 O) \( K$ ~- Y
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" I% e) G3 o  g. @5 d0 U3 c' L
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, o, H" f& f" A8 g) e- q5 @! h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! l- D6 \* I$ f, I  p0 J' h
% ^* F6 ^! E/ U) M; \, l. J! n
芒果冰沙
" E* u4 A8 v7 r. W! U, n配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! ]' T$ e. W+ w1 C4 |制作过程:( {1 n. a3 ^2 N" K& K2 x$ V2 y
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' j) ~" l" I) R7 t7 P3 r2、芒果切开,取下果肉。
2 h# ?* n$ x; q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  @- v$ Z2 W- [# A) \4 M5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, B* P; p* o, o8 W7 Z! ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' \6 n* T( |+ U8 \2 o+ R9 A( r6 x7 X: _
椰汁西米露
! u+ {' [6 _% z' V( p配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- U. C, p* h6 q6 k& s# B. Z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 z! [- |5 |) X: N
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% T  p6 x. ?) }1 C) N5 z& \3 U, t3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
, g" c7 d& O0 r" D4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- w# ^+ X' Z( |5 a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 u; Z5 ?  \  t" \0 X0 ~6 k# |, ^. Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 u' o1 v9 K! ]2 Y! y! f& Q: q2 d( O# f4 P$ K3 y
材料(8”分量)' P3 z/ z$ a" R7 w( n
# B: }% b( j( F& J
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 I7 }( {* D3 l5 ^; U: n' m0 o) t/ O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* O; y% v" W3 Z
. a1 r  r3 X% J
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ Y5 u: E/ k* l. e; Z2 b$ B4 X& e0 c1 P6 {2 ~
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ Z7 u1 V0 f0 m5 Y2 l# l+ `         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 _" p7 \2 Y% Z( t0 P
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 d8 k4 t) L( h5 Q, n( C         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, G7 a2 I- @6 i5 D         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& e# k) ^* k. i7 }+ |9 ?  w) R9 N9 u0 r" o
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: Y6 R# p2 T! ~' T/ n
% w$ A: n8 k7 a! `" x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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