|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 I1 |( I+ s! y+ ?3 g! y独特香料6 z% M* I% [! F) T4 E6 m7 y& J
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
- b7 H: c9 M, Y( y$ R
4 i* R+ X4 B% n! s 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
8 W5 }- |* z$ U# ~! o) K3 w9 U' w$ |
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
/ z6 I, F4 _! _* z9 s& A+ r
# l: p5 M; | w) Z5 a7 l, r3 e 香茅：同时具备水果香和香料香。( |$ H I% u% x6 k
, v. E0 F9 G2 [+ @& Z' C( {
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 U0 F$ d; `4 I. Y8 z1 m
# V F$ U# I( m- z1 l
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' @1 Z5 |, | Y# A
. ]: ?( q- r/ \- K
主菜：酸辣是特色0 x5 s! N: y& @; S3 V' w0 ]# W
3 q, V8 ? x- _& _ 烧猪颈肉，嫩中带脆。
3 j9 f' c& V6 k# h; M
# M0 L' p/ I7 F' ]; i2 E5 `; y* D佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: {" K+ w/ Z/ h0 r$ F5 c: [
4 ~: j0 p2 l: E0 k
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% O6 a: x& P: F1 {' W" W, V
% h5 G9 `$ G$ ?# s8 `" K
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
; C) _3 V, l, w; f4 `- N9 r, C; K2 x2 v- c" V7 ?% @- t3 R" l
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 q1 ~; f3 i. x& Y
: \ Y% n- ~2 Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。 t9 S5 e+ Y8 y5 A
9 ]# T; p! d3 A- T: Q' [+ ~
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
l5 [/ U& s9 ^2 H# X9 X4 S& Q. }* x7 |2 y4 k- D
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 v: g7 M# }% v餐后甜品： 风味水果最清爽1 j' w0 r; i9 f1 Q4 J
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
, h T' ?) c& |& n+ `) q n1 }5 W5 a. w8 D9 w+ j) r
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" y. v! a. l$ B8 A$ S2 k
7 K) ~ ]$ V* `. D
2 o( T9 H- r. K) |$ z6 f; S
. R$ |$ N9 L' S
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡