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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ t3 V; \# W( R- K7 j独特香料
* Z' n6 k; R+ m$ e+ ^ \0 |% n 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! A; j+ j$ k. e6 E7 W
# _$ ~4 G3 }! ? J7 X: J5 d 香茅：同时具备水果香和香料香。" i0 d: S0 g/ v: v8 u1 P
8 e- _$ o# m9 f4 u 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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3 o, K2 }' r" O" m 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: `3 u* a+ w8 S/ u" s
8 `- e; I( Q( [6 R5 k7 C0 h/ ~* E0 I( `4 W 主菜：酸辣是特色
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\: _. V2 F. h" N 烧猪颈肉，嫩中带脆。0 [ y" y) r( E, w
/ I: @5 O2 p2 V- D. W佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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, I6 S2 p8 M7 b# E5 S 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 L: k$ p8 J X7 z. d1 S; U6 l
/ z3 h0 t7 i3 U/ a5 Z! u “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 I6 y! v) ^* D/ C) l% ~- ]
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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. o) F+ T/ F( `4 X/ N7 c5 C# b 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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& E5 s& \! M# G; s 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 p1 Q' ^: E* k. ?3 {) v餐后甜品： 风味水果最清爽1 |) K ~% n8 G5 M* A" P6 d4 m
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' F# u, ^! q6 c h2 f$ E
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 a; T0 X" v/ \# b
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发表于 2011-8-24 00:51
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