|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
* }- V7 K3 o) s- H4 W/ b# M' H: d+ p. h$ H, w$ H! _) e
蛋糕的分类+ Z' J' K; Y7 T1 x5 B" E
' ~8 w& [ a: e# b+ ~ c2 q一 蛋糕按坯子做法可分为： 0 H" Z* [5 A( T$ \" v
, V& Q; ]' a! n6 A1 Q$ r
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 t- A6 O7 k7 h
. `( ~- C S Z
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # E* p, g: z; l% D- r* L, H! n
* Y9 J7 E' } @- O' Q* l
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; |+ l7 Z' ^* U" B0 Y% {) b4 j5 K, [) \
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" D; Y8 n) {+ @: C4 |( |# S% P+ J+ U$ ]1 ?4 z
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 c l' z( f* g1 ^2 t! r
# z: G3 o. T1 v7 r( E- e) b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 |7 n) M, u9 {- m! k+ g' U0 e
- Y) R# H% g+ n) Y- L' T4 u 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 Z) x* }9 N( M1 t, }
: i5 d# |) t/ T- R! \
二 按裱花材料可分为
5 A% Q+ S- @" b- F5 ]/ X$ g; b4 J; g) Z8 W
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) F7 m# y: F6 W/ |: h. U! A5 Y: m/ W9 {" y
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
; F$ S6 [; u# W$ U- u. H) F3 F. X/ N+ B, b4 `/ y7 K
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
, _: W+ u( r, Y+ X4 S
/ V0 y e6 c8 A% a8 n 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 n' a$ j& c, |/ q9 V4 V n- Q$ Y7 X* {7 x% @
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡