|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
. V" ^6 }9 Y2 }- T+ N$ X. t0 \" j( R2 i4 z& b% a) }4 G y- G! a
蛋糕的分类) K; W |5 X4 b$ [6 l5 T3 |
' h! J: Y# P* b3 X4 C; W
一 蛋糕按坯子做法可分为：
' V: O1 O% O- l5 i6 k5 D% Z; {0 x7 u3 `. y( t) e! h) t
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , Q! a# o/ r: E
7 `7 _, W3 k1 c/ S$ ^0 ] 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 q4 ]7 J7 g% O4 \& C
( P, w6 W% L" k6 \8 D2 D* K/ B9 i
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 L1 y7 d5 s0 a
4 E; f2 b$ W7 Q2 J 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& r% Q" x% T" t. e( H1 N0 G& `! Q
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - E5 s) `. }" L3 D8 u; O T* A
7 g o8 c0 d" z8 O$ H# Z
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
& e+ N2 f& y; Y: s; L) b
& ^; {. w; ?3 M0 c/ } 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 L9 {) ?5 ~3 I
, k# X! ~9 ^. |# v4 f% J二 按裱花材料可分为 ' J9 o8 P. g: o8 x2 j
9 Z9 d2 @8 c1 K, l
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ; r7 l/ h4 j9 k7 N8 p0 E! N
" v+ z2 ]5 {) {* L( T N
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ) x6 k1 Q7 \; J+ q
: O* j% L/ G3 Q5 c! _7 l
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
0 F I- G) O( P: x" }% M2 P4 f$ F8 s8 M1 d7 z
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 ]% K& g4 L }2 G0 w
8 `/ U. t% u, ^7 _! Y# m
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡