|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 Z' X. i( c# I
6 F# \! r# x. P5 y蛋糕的分类
8 w" R Y4 Q k# u% S/ R( U5 `) k9 A2 R3 k: b
一 蛋糕按坯子做法可分为：
( `& M5 `% D) J: j" o, C8 S$ b, ? W# K7 F" a+ J- j4 i. N
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 M$ D0 W2 e1 K/ g0 J9 N/ c
6 Q/ o" s2 _2 ?/ V. z# _" j; b# f 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 N+ s* g j! l# ~! K% P3 D& w4 P7 R$ F+ J& `: ?2 a% c" O
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 I6 D' r8 ]3 K! s5 s
/ T5 N% O$ Y E! z) ]2 p
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 b8 |5 R8 k( [ i
% o/ B# y }' u" W) u 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 W5 D6 w3 o+ P( z9 k) x' l9 X
0 v! Z7 \0 [8 ~8 K% r
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
O& \' G8 \1 y! V& z2 e, {" o3 v' V+ {, N; ]$ Y" E
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / ^0 l) u( I* R; X2 q, X/ w
6 X1 u0 Q8 \) ]
二 按裱花材料可分为
|8 ]! Z1 B) O n
. U4 Y/ {" N' a+ e$ b% U) H$ U. F, ]; | 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # C0 p4 ^! }+ l' G/ b1 t5 P
# E% h' i6 P8 D1 H
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， : {! O7 Q/ Q* t! h# E
$ W4 n, P5 F. @/ H
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
3 s& Q/ Q3 x0 k2 j& z. H
1 m9 F0 l5 _! Q7 d* {) Q0 A 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
5 `; P8 P2 F1 j- h- `, K( n% |. f" c& t- ~7 i; o4 ~, @
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡