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一、 $ W( E# y- G% T& [
1.买来青鱼，切成鱼片。
{/ k1 J( B$ a8 ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * }& x! p7 E/ c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 `1 ^2 e) u- c4 S: Q8 |; K1 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# W+ b- q- D; `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & U& y4 B. f% t2 e
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 t, Q7 c: u! b$ r
二、 p* j- T. S- U; o3 S) |7 F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 {5 V& P7 u: v# C) G& u0 D8 L; t
或Tilapia(罗非鱼) 0 m( W" ^) ]* r
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * G( F3 h$ C% i* u! a
一条
4 ?1 f" @3 d+ g8 u1 }/ u' e$ X配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, b# o1 U; j1 r8 |# e( q8 h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- Y5 h/ A) n4 @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 u/ J; {# B( f) [' x2 a. x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, x3 U* g" a0 \5 D$ e r( p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 F* }1 n) X$ o4 J9 D4 y
做法：
# Y5 _- n6 {; b' W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # U' V8 Y$ P8 y: a9 u
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% G: S5 v6 c; `& e: f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 n- P) J( `) @, ^' A! x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 @, Q! s) F1 @/ L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) M5 d, t6 N! ]/ W& w6 ^& V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
