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一、
x: b$ v9 i8 Q4 X4 d% G4 A2 c1.买来青鱼，切成鱼片。
% M; ^9 m9 a+ P, p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! p# @, A* Y5 x7 s: \; d' e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
% V( ]& i9 l& t2 W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) \0 y# H2 a/ h6 @+ R, _* \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " D8 u" ?5 \! R1 Y U+ M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; q1 N+ \9 K0 X+ q- ]5 e二、
& B1 D6 h. m3 G# I, E$ v- B$ G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 |6 O. Z/ ] R% r1 v或Tilapia(罗非鱼)
+ L; d- ^4 j7 D7 ?, i0 v0 a# N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 ^) b( f3 P/ l$ S& |" v0 v
一条 . \- [$ [: p% t5 C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* o0 [4 W. w4 B0 g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; e3 ~ G7 {2 G) s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / S+ P. x& a, p- z2 J. J, w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % f. X- K0 S" y/ l; I+ I0 T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % [8 R1 }+ m# I' F0 ]
做法：
" J+ j1 L; R. i$ I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 M2 i9 M+ o2 n' ^4 x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' y2 w. {# D- l0 ~2 H- Z! a5 X5 e! B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 ]7 J- @& ?" M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ J' j; J3 R" E- Z! T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 i% x. Y$ e: R& E5 S
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
