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一、 `3 I' U3 D" J& W6 W! D* M3 O
1.买来青鱼，切成鱼片。
) d2 s; D' F3 j; {2 N! d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : V. D* b9 ?1 O( l+ [2 J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ {: N, a& m& L% C2 [( s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % m1 N2 w1 z! d% \) {$ l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# a! G& u- U, J& [/ m2 M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 r( F' y9 `8 ~) R9 j6 C# H, {
二、
4 }& S; ]1 \9 \9 ]8 E$ t( i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ H7 J1 n1 u8 G" Y$ f1 G5 j& g或Tilapia(罗非鱼) 4 h+ c8 t9 a, F" k! O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 V, `$ U/ E3 r0 f) ^, c5 F6 x一条 * j% [0 Q7 Q6 }& g( i# M) y- \( I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& B5 b o) V. k$ c调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& {4 k+ s5 U1 i( e% T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / w* d* h4 {' v3 ~# a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' P# } }6 {5 \+ o2 W: m* e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 s1 G, T; k2 e8 J
做法：
F1 \$ }3 B7 r4 I3 D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( b4 ~! i, i9 z4 V, j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' i, f4 D# t4 u+ g5 t5 w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 L7 ?; G& l2 x3 ]- L
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * o6 d1 j! L6 L. z: e+ E* \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , m S) X0 D1 o& K) ~5 F% y
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发表于 2009-6-12 16:29
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