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一、 4 ?5 A6 t: }/ a+ ^& m
1.买来青鱼，切成鱼片。 " f: u% J x1 o+ F* ~# o0 X) N
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 g. [3 \; f, z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 N( Y' q3 S2 U& y3 R( F' L% N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 Q# I& f P/ x2 A/ u/ F. `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 ?+ R% |" |& h. F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 w, X! o% S6 T \
二、
6 z2 d9 m5 j i6 ?1 r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 s, Q* @5 G8 k( e! _3 d) {
或Tilapia(罗非鱼) 2 x4 x1 ?% `2 f( A/ ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, ?9 P; ~ w! p0 i( ?% P, B一条 - m4 L* X( \& \% j" `! p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 [/ c: f, L7 \# ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" p: v2 A. G0 Y2 H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 j+ `+ _& t. Z# v3 R8 c! P) j W4 w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ H+ u- ^- [7 N1 Z; D/ w J' s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
D4 b L) T' ~# N8 L做法： & F5 `8 f" E/ H" U. |2 F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : Z4 w0 [! q# G( v, q l( J5 R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ S8 p( P4 U7 ~1 `5 ?% F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 M% E$ G; B8 n- Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 \4 N- I+ J1 g
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ W ~+ w N0 D! I( a' M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
