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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 j: j6 H e- K& G5 r2 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 J. M8 I' \+ _ Q9 M8 R( I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ n! U- c2 u/ v8 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ C3 ~1 e, _0 \: R4 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' s) q! B: P5 H: g5 u$ C7 }: ], G
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0 s* A9 H- R) U; H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& e1 T* ?& v0 L! |! N+ ]* p- M5 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 f" Z4 Q( C/ z# D3 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ U; G4 {7 m5 I {7 {1 ^1 W* P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; u/ W0 r: m Z+ _( n3 o0 U( D0 o4 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: J! }3 K5 \0 u& H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: B+ ^ K3 Q; h$ H6 M5 B B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 j% `3 `6 t) O) X9 \: h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) C" w# s6 u9 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; A4 ^% D t6 D# F/ a- ?6 k$ i
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3 D3 C( {( Z6 q' K7 ?8 a X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 y, [# ]7 Z. @' Q7 `$ Z* X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& I" X% N/ N' ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ~3 I ?/ _& c: B$ ^- w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% x, a/ ~9 N/ A' @; [4 J* f5 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ S8 Z4 J: `5 z4 S) s+ p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 N2 c# L2 T. Q+ E$ G! A7 |
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- i+ X8 V. h3 ?4 @5 H9 S; i# k9 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# I% c6 I; H6 b/ i& Z+ p4 Z1 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 d5 P7 D) e* m4 {) o9 ?1 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], _+ y% ^; S$ [5 B. h. L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, a+ R y) h5 ^9 B+ \" i1 a! o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# i8 f' J" u) G4 D6 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ w6 p4 A: X M% A" t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 Y) O1 q5 p& {9 [2 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! h5 X' d6 d) v5 @1 z5 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: ?* v1 Z- { { S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 b! E& j+ G1 A( K! {1 Y8 X: k0 K* W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
X3 O4 z( H; r+ n0 @點上微辣的汁料，惹味無比。9 s. Y/ v- W: r2 D
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" M- c% t0 B2 R( |4 s' M1 b( A- J, e[u]香茅豬扒 $48[/u]1 a! u$ t% o& \8 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* U/ K1 B. g6 c6 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ z9 s( F: `9 X! E; a2 E, ?) k
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) J8 U! R, w8 a: m[u][b]泰串餐廳1 B/ N# `, x3 n1 D: o* h
地址﹕佐敦廟街228號地下
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' l% O! Z# o; |+ x# l8 V! P
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- f! I" h6 C0 `# a串燒沙嗲雞 $481 v% }. `8 E0 ~' {( S, g0 w |
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发表于 2009-2-4 12:06
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