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[b]泰國猛醬攻地道菜+ E7 _* B* |; l4 v
4 A2 m3 D3 `' G$ D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 i8 h! g) `$ o' J% P& c' m: i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! |; t2 J2 Y7 {. F ^8 o% d3 b6 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 @! B# G% n# k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. d0 H& s. B" Z0 X% l D2 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( [& Z" e+ T! _
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" z4 s, G v' U[u]泰廚班底主理[/u]
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7 i/ D9 o( d W2 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* N# I1 {+ _9 r! j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 z( e' H* V6 [. G' M3 w' n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& C% G% R1 | ]; e" c7 f$ y8 F
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( r H# |+ ^" ^* K" M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 N% L1 w: | f4 c: m8 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 v3 K9 W. a! v0 k$ v# K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 P/ h6 c. e7 U( t( Q. n* Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 v! v# O! Z4 h1 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; U8 {" ~% @9 g, E* n4 G+ x
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" U& ~% H; U' \- W4 E1 m* Z+ y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
" D5 M1 K8 I X1 I. N4 H8 U2 ]) V( _, o6 \% R* e
* h$ h* _/ n. V7 ]# R. }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" j$ y( p+ Y" l7 _6 G6 D9 b5 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ u6 {2 t+ ^3 x9 M3 @: f' Z- r2 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# N: i' V- ~9 D, \5 U1 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 F8 H1 g( `% I. _) |4 i4 T* I u
這也是阿 Tu 的心思所在。4 r7 ]( H5 ~9 ]% w# n: @) s) b n( F9 p
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, F; j; G* i. b5 b. P [: n& G& i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 c6 `4 f4 d4 b$ U4 p1 Z, {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 T, s3 {* l% ~, D7 [
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2 n" ~ e9 g+ @4 ]! U4 ][u]Ken哥推介[/u] |% d/ i8 n; ]# n1 R) T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 Y. b" Z0 D4 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 ?( F9 _9 ]( i8 {4 \) P3 E$ v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ x3 X- ?4 _! b* |$ D* Y2 e+ |9 D
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1 N0 p& e! o3 Z* a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 Y7 @. w2 k7 I5 a" l1 r0 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 m5 H# H5 F( l9 ~4 P' @/ L! j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 h; p5 l& F, \' ~" q. k2 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ g/ I; K& X; W3 {0 g
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5 E1 d4 t: l2 p$ v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ z6 [; L C% G2 R0 S6 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' P- R+ O. h+ j* p% M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- @" H/ V7 n/ }- Y5 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# s- k: H2 I2 L( i3 `- C) _+ z3 Z# F點上微辣的汁料，惹味無比。7 s, s; X1 |3 J' l# d' A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 d$ o/ s7 U( |) `( O$ ]! r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 |, m; W( X2 C8 ?! b7 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 N- _, | G2 M% d[u][b]泰串餐廳
2 I: d- _1 a9 O' l& q5 h. x地址﹕佐敦廟街228號地下
- G5 `% M3 |- z+ S9 d7 B% z& }查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ j) r. K- t# H
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' N* V1 z1 n1 o/ I# U0 H% O招牌海南雞 $80/半隻
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0 Y2 E' A6 V3 C* Y" g! q4 A) ~青咖喱南瓜雞 $58( H) k4 h$ U6 v9 I7 Q3 h8 o1 {( s! _
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ C3 L) _& |0 |! R0 [) P
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香茅豬扒 $48; J- G1 c7 W( n& h7 }9 t( {
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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