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[b]泰國猛醬攻地道菜# Q& p7 ?! d" I2 e7 S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% K# `* p2 I% @. x. a. X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 n1 j- ?1 O8 i; T8 m- ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& p! m& w( c6 S* a; Q, n" ]$ d D8 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! N) d, V/ S3 L# _9 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 Q5 \+ ]7 t8 Y9 O. n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# S: e+ I+ o9 \: u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ W4 H/ D9 t: h) u. z3 ]/ ?6 n$ `3 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* |1 n6 _* o0 D6 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 M5 }3 Y' F% y" ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
f2 d g" P! i+ n' [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( W" z7 ^, p2 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! p9 y4 l5 y- x: s- d: A# l; G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 J2 z4 t+ G+ | K3 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; m, e. t; n& J/ ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 G$ M, V- j, |# Z6 {: r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 n0 ~! s/ E% \$ x# C2 @7 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 [$ G# ~ Z e9 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! p" v. F9 D3 u* M) y0 p% {6 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% f0 d2 @5 k$ W! J. _/ \& \ c3 ]) i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ k9 I5 z6 d& v. @2 [6 I9 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( M3 V+ I L# P; x! k3 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: r8 w$ \6 B, q1 w4 ]1 F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 k; O7 w. u$ D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& P$ [* _# n" |! d# N: r) l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ]! y5 f$ D; ~0 N. e( _# ~: b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& V+ s% z3 }, r. B; |6 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， z: P8 r" P' [
點上微辣的汁料，惹味無比。# a3 ~3 d' r% w3 V
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% g1 A" r' N, r" @[u]香茅豬扒 $48[/u]
" P0 f* b' I* G0 w+ x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* G- x* j* q Q# n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 h) x- K% H1 n* A: \! ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
G( J/ L# ]' x) Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58* O' O' P% q9 Z6 T% ?9 J2 O
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炭燒豬頸肉 $42. F7 H0 K7 g" x" R4 p5 n N
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香茅豬扒 $48 z% G, d% Y$ R, \! R- ~. a
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发表于 2009-2-4 12:06
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