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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' T1 y# K3 s" D5 z$ [8 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ ?. |' `$ \3 K2 f A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 V& _% d5 s7 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! R5 E! @+ V+ g/ z) J3 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 A" A! B& ]( A- `, u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 z3 d# g* ^) R n! o0 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 l4 s' _: E/ P; I4 e* [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- U7 P4 j4 ?4 j* p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. d0 ?4 A( x: H' ]" ~& w' Y8 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. m( f5 [4 T( M, B9 n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, j" ~4 k$ S) k7 B( y+ v* k, C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 O j/ I! e. V/ |( Y- C9 |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: }, z: C8 T+ J# l9 Z. D+ Q/ l) s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Z( u8 _1 h( B% [( |+ _, i7 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ W: m+ g. N* N2 H1 n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 L2 P3 s- x5 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! @# X$ f' M& n7 A( h3 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 d, v- \0 y& V/ h+ } s3 ?3 G% {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ ^ v0 p$ A7 z4 @" T' J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 o+ [, G& h+ q5 B0 ~. @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 L- H( R6 q+ V0 d$ k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 u- C) h2 Z6 c: M5 e" `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, h/ n, V* l8 E I) _% q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' R* [- m3 O% i3 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 ]/ t/ C' X# N/ C3 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: U- z: \0 W$ b7 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! z6 z' O6 y& a/ k4 M
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3 D( B$ k/ Y2 y7 z! O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 m. Y) {; \. u% X# e& y2 y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. q7 ^% Q. J2 _+ C+ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, d, ^$ O8 g3 P9 \; W5 z' I/ C% R* @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 @- u& _$ `5 m) [1 y
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& K+ \* w; f: t* f- F2 j9 |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 S$ y6 s' ]* I3 w8 ?' F. o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 Q5 a+ r& g3 \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' O2 h% d& Z% t# z[u]香茅豬扒 $48[/u]
# w; e; t$ Y+ @9 v0 ^- L8 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* Q0 M+ p9 _& v6 N9 R% ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( L# J: ` P& I* `& m) F
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[u][b]泰串餐廳
: y$ Q1 J6 N+ C' J! c# y" j地址﹕佐敦廟街228號地下
U* t9 o9 k' k1 ^, M4 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 U& K) J& s0 J+ d5 @9 H9 {+ D
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招牌海南雞 $80/半隻 z' N- ?' K+ y/ N4 m; Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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