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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( L D# e& n" ]5 g+ r! C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ W1 o% |) | S1 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
y1 D$ w( T* t6 Y$ p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ O6 ~+ |- k% t' V; Z2 O# q" M: l+ Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 e/ k- d& J# n. q0 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. p/ e% q& g% W2 v7 c- r( F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, V; E E. T* u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) ~( k& V8 l( o2 z6 c% m& U, I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 @8 T1 C2 p1 H- }& R+ z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 ?* d) y& H1 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 z$ z9 e, t) Q& b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 t' W3 L: E6 w, J9 c X, r* D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' f3 @( E+ M6 v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" R+ \4 r) c9 U9 t; ^
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! P. I# Q8 R4 n$ q" A. m6 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- [" Z; E1 l P" N9 E9 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 Z6 h, H2 E4 v& z; T$ w* O3 v2 ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* v9 e/ M. j# b6 T! v4 `$ X' ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ s8 R9 A3 C% [/ ] x- S0 m* l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ g1 P# v o) q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ p( I# Q6 y0 q3 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 x7 [' Z/ C9 _5 d' O
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! R+ c7 R7 l& r" w6 i* z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 e5 y# h$ W+ y( j- ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- u, j6 Q0 O" |4 C. @# U0 F- v! t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 D; i# h6 S- _* q: D, ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 E) P1 R" {7 c1 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 c6 p5 ]3 [7 i* M0 { ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ ^8 p0 k+ I, g, h3 v6 q# ?, a: W) h
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. \+ f D( H& o* _9 r# K7 I' u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 s- Z2 T$ c; _; d( N! F% r9 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) A- L6 L9 }# C- H$ z. l1 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 I/ b3 I& g0 x% z6 G7 C$ a, y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# Y$ n, }& K, E, ^, t: F1 O點上微辣的汁料，惹味無比。4 p$ h6 y4 c, n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% T% A' D; p2 m7 O6 h% j( M6 Z) L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, f: y5 i: y' |# k! v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 ]) d4 u# S1 y- d
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' a2 M6 m! I; C( T7 o[u][b]泰串餐廳9 [+ ]9 t! }, ]; Z3 m( k
地址﹕佐敦廟街228號地下( E5 I: u% f* h% K+ _: }+ [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& O0 `- Y3 J4 S2 X
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/ ] h4 b2 u P' _, b招牌海南雞 $80/半隻; y, ?, N1 u! }& p( }2 h; G- y
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串燒沙嗲雞 $48. d* W+ }% D3 R: T O
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发表于 2009-2-4 12:06
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