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[b]泰國猛醬攻地道菜; ?. J; T3 p/ z- P/ h+ K a i: N/ T
' G% S) p6 b$ D9 [( {. k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; D( `# A: ^ K# A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, ^- ~2 ^. j& g. N% g# }3 T# v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 x9 J& q* c; K B I4 b; G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& g! f; b+ b/ J+ |' q9 U w$ @( d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( E h; e ^7 B1 P* j: y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% r. V+ a7 w" [* K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 S* V: y G, \- ~! E0 r! c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) H' C# D% L( K" @3 M9 G/ {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， Y$ \) S# H9 @6 w; `' G @$ y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; g6 F: S: I7 L: U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* v$ W5 W" i; f+ ^5 b* A/ K& a" c. t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 i* D7 {( K/ B/ X( s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 Q! P2 r2 }! b( P6 A, t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 u7 R; e0 k; X) w/ a9 @* j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Y- Y" G+ r; y" r% p, G1 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- g8 [3 t* r, I, V, r) R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 o- N8 n. ]# J- R: @8 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 J4 f; W* d0 B9 G5 Q! ~) A. U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 a+ u) u8 d1 S9 s* Y$ `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& @: b! P& E3 V5 J9 n1 ?3 U8 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 c, w' d! H, W( u% h; R! U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 B% P2 y! _; ^
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[u]Ken哥推介[/u]8 ~* U+ N) `. |( P; ]" `
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( Z# B# c- Q3 ~. r9 F- P' A6 G: \$ B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ Y& w3 \8 T& N9 D4 h) \; F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, z$ H' K" Z5 q, k9 x2 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( W6 U$ t3 ]: ~& F, ^5 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 q1 q# B% x. w
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, h8 N7 R: J0 r. k* @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" Z; ], n4 G1 y( C" a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 ~ k }! }4 n9 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 x# M; s' Q! X! s, z7 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 S# L: K+ N; l! B( t* o
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$ f: n# y0 G& N1 |! G3 @3 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ ]* U; \; G" M' d. c" E6 A4 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ U3 s" d9 V5 V& y. @$ y* J1 a點上微辣的汁料，惹味無比。0 d/ M: x9 Y$ i+ M# Y! V/ p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 P( K0 d& L$ y, J) d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 N6 N1 n! {7 n& v, P L6 }8 j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 R6 ~2 A3 E: P3 [' c" J* x
地址﹕佐敦廟街228號地下
, V. [6 w9 U7 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 h+ o+ ]* `8 c! }2 j
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 u+ f: L' O. N% W' @- o5 k青咖喱南瓜雞 $58
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& x' T+ D* E7 Y" i, I串燒沙嗲雞 $48: l3 c% ]+ Q/ D
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发表于 2009-2-4 12:06
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