【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
. ]) A+ _7 B, `7 s6 l' j
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
" Q1 x; d1 Y0 I8 ~- z0 P
: [- i2 f$ H4 l4 P3 x5 j9 l　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
1 M" o/ C- l- G
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

. h* I: O( V  H  E, {　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
; g4 _1 X7 W9 e" {; C
6 G& i- I& ], M8 W: \! g  X6 r; i　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ ~( l/ p6 Q- z' F- E- h
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
( k1 g7 @0 ^/ X1 P- q
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

* E/ ^' O: p2 A　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
! W9 ?, P2 {4 u. n+ j( [. K( {! A
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

$ T6 N0 ^& G. }- M  @　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
3 H! j0 s4 R; \+ e- V; |. X
, ?6 ?5 Y; y* A8 M5 B$ b. _　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 Q1 Q/ A3 a2 G  u7 h! |9 X. h
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
  [0 M& R" ~3 H( _- q( X
8 C$ Y5 Z  J" A. C9 s# l" _. Q6 L8 \　　小提示：不同食物留住营养窍门

7 [# g. g3 M1 r; N　　蔬菜：大火快炒

# b- D2 G3 m5 q! P% Z3 P- `! a　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
  q6 v; e" I# W7 D% F$ y
4 ~; {) c! L' Z! D- ?! c　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

3 ^& s- g" g( G9 U3 E　　面：蒸比煮好
7 Y+ ~2 v5 f7 Z) [
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主