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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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- q L5 t; r0 |2 }" ?: g7 \ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 \' s& r9 d: t# {% Y
2 U; d5 S- B9 a5 n$ O( Z 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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5 y8 e' J% B9 R) s0 X& L 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # p9 ~5 s/ s) L/ `' T, C
6 u2 W3 {( p( z7 k# i9 |0 j9 x% d 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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% z1 p. k% m0 L8 U2 F 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + N& P; r" H. I, ]. b$ c+ f
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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0 q0 N9 f/ U( d& l* R! X' q J& E 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! c" _+ j; a1 S8 U. A8 [: P4 ~9 F
4 m9 o# P. N8 Z% K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 P2 l2 b1 _9 o( I1 Q
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : z* A4 h; h* E- T* U
' x- G' O9 V! G 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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+ R" Q! ~$ p% K; u& p 蔬菜：大火快炒 # F* G' [1 E0 J9 j: h
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 1 P/ p( j8 ]8 e% h
* C) f& e% X: Z# D& \: v7 R' ] 肉类：和汤一起吃
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6 n9 ~; @) P+ U' q" f2 Y9 X5 S9 u 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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0 s& |8 x$ h+ g3 C 面：蒸比煮好 ' Z/ g9 ^: _& J. [
5 U! `# M3 R( x 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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