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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 [6 Z1 p* S# y" m% ~$ P- w+ N* U$ k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 @+ y7 \9 n& l. K3 `4 A' X+ {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" V2 Y6 L6 c! }5 x( N; |5 O4 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ @$ ], v# S% v8 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ F1 ~4 s- h/ o' ~% o; L6 y; K
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9 r) _" R5 @. o; X2 K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ _( u# `( ]0 c8 e% K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， R- x2 [% B9 R& W9 ?* V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 A6 i- o! w' l5 y5 f
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: m6 n$ ]; S' i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
L+ f) u2 I: w) F0 Y- Q% i) L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, j; G9 z, Q& _* M4 r* m0 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 q! T8 [' a# |5 T6 a3 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 ], Y2 M" }( J- s& @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& ^! b1 A2 o5 t {) h# D. I
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% q2 T, `9 Z4 H/ _+ \$ A0 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ U0 t6 w0 C& e3 C/ \, _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 w! X4 R' W, p/ @ T1 H0 S6 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ] P' c$ |+ G* [) D1 m) H+ p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ `3 g6 }. Y: @4 R. t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& `2 e6 l5 H% X: D: D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( K7 _* P% B+ p; ~) t- e* L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, E$ J6 w& [1 J. a8 u
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[u]Ken哥推介[/u]
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* D2 Y0 Z% r( X& Q; ?1 c! H E+ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 J8 w: @- K/ A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 U$ k+ S$ m0 E$ u% O: K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- v* y' t! i, |( m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 ]. [% W( a: L; z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 n: U! C) n$ l- p0 Q/ ]" S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 J" D1 n g( A" w) K+ H3 f5 |7 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 @9 I, ~* g p1 t% j
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$ @) W: ^) d9 l z1 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 r: q7 x: F9 p0 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& C! P; P) N: \* R. v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 g/ v& K2 }* x+ T* z
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0 }+ A6 Y1 |, }; g, D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 v' Q3 Y6 u$ G7 u: I ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, O/ ?5 h8 L/ @+ i. m/ F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 n) Z, B( Z3 Q$ O[u]香茅豬扒 $48[/u]$ G9 f" p8 j" ~% B. F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: o, ?/ ]2 N1 T. T, i( E+ `+ K% l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# N) M$ A2 d, S# E
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8 l" X4 v# u: p8 r% {4 A[u][b]泰串餐廳0 z/ `( M, N% m* O! Y
地址﹕佐敦廟街228號地下, {6 @% ^. t; B! n( [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" n, }6 B+ T2 ] y. h9 E8 m
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4 {3 o% g' L. n, Z, M青咖喱南瓜雞 $58& s! Y( F% ~* \) e
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, n6 A2 y2 u. i( a6 i- p* [- c! T! P. D串燒沙嗲雞 $481 q+ @. \4 C7 _# D) M" P, Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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