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[b]泰國猛醬攻地道菜7 V# P/ c& U5 m4 n1 L; d+ v |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 j5 x) }7 {' @- c: _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ o, T+ Z' o4 E( J; a6 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 L4 P" b* j& }. L; N6 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 C1 \ d. V" b0 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 \- o, V& G+ `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 I0 c7 `& s2 o* d+ F* M/ J0 j* \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
F( L. g! y: \0 ?, _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& q! o0 }, n S3 ~9 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ]2 k9 }- I' P r4 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. J# J* g/ @" e, e% w" u: r m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! k( I( ^+ |& \; _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! C& R1 H q3 z& v% j
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" l* f6 P, T* ^% D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ N$ P3 I) ~* x. ]$ C4 q( A) c
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4 F9 {; u- I# d2 u) a8 ^9 N2 m4 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; e h/ e |) @! M5 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 V8 W. N4 p! P: a' {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 ]$ M9 {/ R8 ?6 a4 i q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 b& V: h9 o3 o4 l" K6 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 v- L, [8 a. C" d這也是阿 Tu 的心思所在。/ D/ F6 `! W0 ~1 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( O/ e4 a% x: J& B+ L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- J, S' x' x. a6 R& C3 B
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9 v' h8 {6 B7 {9 D% D6 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: x8 t/ I" h4 U7 @5 d% p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 M9 l- n8 }: Q: x+ l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 t: f- {# R: f, S. `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 N, g# v3 n' A g. \1 X3 C" `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* f* j6 X, J8 ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 G- A3 D$ i9 r' F+ M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( |! m: E5 O G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# G4 ], y2 q8 c- y
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+ g$ O8 [ |2 `. m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 T7 }( Q9 V) o+ b* `7 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 F. q2 |+ x5 [, G" E, k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 ?; B0 n% R: Y3 o8 S1 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% ]* E" U+ i# u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 w6 ^; J1 V+ h* a
地址﹕佐敦廟街228號地下" x2 H) B- P ?# z' f+ P" d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 K4 W4 I4 t8 r% R1 H o' e
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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