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[b]泰國猛醬攻地道菜1 V0 u4 E# p; l9 x( ~6 E
1 x) L3 E$ a- @& K" J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* e; }6 M; e: q6 I& I2 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) S$ [* n+ O$ q, D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" [" M* n! F& z% H! T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& y/ q3 P! c4 `& |9 m+ z. {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 x9 [: j3 ]+ k% Q" O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ Z4 ]# @1 A/ p* M& i$ ~' K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( S! ~- X% v# }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! W+ \- l9 E( m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* A' O: K+ s, d8 `+ E- v3 p1 r2 J( @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ t2 U- e8 O2 p" k: E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" {2 H8 V# m# p6 D( [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 k1 c ^( v# M5 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% p9 ]9 J0 i J' a/ ?6 G/ P6 H. M
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5 t; x5 R9 q' S! A6 h/ f7 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] ]( p, o. z# \" N6 Q1 O
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6 q+ I2 g2 ^9 U6 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 @9 c9 R% Y3 L5 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ f9 a2 m2 H5 M! ?6 c; R4 V
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* h5 h8 J" A6 h( r) N* p: E. e0 Y2 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ T1 h" H6 o z+ K( T" S- N/ W7 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ U( s; Y) s0 m6 R9 j' \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- ], T! N3 j/ Q/ R3 T. f" O
這也是阿 Tu 的心思所在。4 Z/ G: n7 a. N4 | V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 R, @. y& V0 `) r6 E, X2 A! U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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P- h( V$ v/ z: m2 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ D. u3 G6 f' z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ w" z( h2 u/ I& E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- v6 g9 |4 {& l- q4 [5 X
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6 `- n3 b' Q9 P) |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! o, t- L* `7 R& R1 k: d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 {# n# Y. t9 E6 w8 [! V; v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 B1 A' R7 C3 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ C7 B& n7 {$ ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 q- W9 Z/ P5 h) i, X( ?, ^0 {% V% K" d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' a7 I+ [3 w& s' m- K
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, t; ^- ]: q- W$ h* t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ P y8 A+ F ~8 U: [4 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) w) [1 [4 g' y3 W
點上微辣的汁料，惹味無比。# a+ t' e7 ~; J( Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( r& K/ p* K1 H. e+ D5 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& U- U* [& L# b& ^7 P( A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 r% [- x1 ~) j" Y$ W# u% N2 a# y4 C
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, N% Q, D! w3 s! E) v- @& t8 c[u][b]泰串餐廳
; m8 o9 d! ]) M n! S) u& T2 G9 H8 q1 b地址﹕佐敦廟街228號地下/ b m& C7 z. n* y/ t4 X( Y. J9 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; s) v; g$ m: _9 k6 _8 c招牌海南雞 $80/半隻, B4 R A1 v; j. @4 F+ R
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青咖喱南瓜雞 $584 E* ^/ X$ E+ S L
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ Z) v2 y' m4 L+ k4 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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