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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 n3 z5 G8 w; Y0 `% W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* u2 L3 |; Q; r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; S+ d$ U& D& ~( Y3 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ O% t# G2 z. D% V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 _0 R. M# P4 v& h. K3 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 `/ Q2 N- U0 m6 s; Y0 U
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N; L" n6 Y2 G" m! ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! d4 |; d+ J1 g2 S( O9 z3 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( V/ @9 H5 n# w, J; Z' \- n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& C% k8 o3 e: U3 X, B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 c' U" u$ I; e+ V; d! O; z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* g* ~) }# m5 O7 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; T' B4 U7 c; P6 H" @$ @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, \2 c( R W& Q" x2 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ T: h: g6 |( ?3 I( t! q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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l! c) \* [' N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 k- @- s O4 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" _8 k O1 [8 ?# i* `5 Y+ n$ s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. D( w0 T! K; l3 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 S& R7 C6 n" w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. S' I/ m/ t0 A3 h6 M這也是阿 Tu 的心思所在。- ^( n( F7 J# G+ T8 M
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* j( F( w, e: u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 a- p1 a: Y! A7 c0 K0 p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 a |$ q) r) e9 c3 X5 p
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[u]Ken哥推介[/u]( M& R; K' @& H: e; L/ E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ L! q _" Z, O( s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; ?. p, S: ]2 P" t: p9 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- V M# R0 J, E/ h9 f1 r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% [, w4 S+ n/ S& P# {7 A" S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) k' |! g2 V: N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* ^- C8 q+ n3 P0 y8 q. R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 f' d3 {$ {2 o0 e6 \' Z8 d# _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* n7 B6 R( o7 F$ Y: D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 ^ y; S; _1 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 U, h$ }+ I% V9 {0 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' z0 K: U$ t2 h L點上微辣的汁料，惹味無比。
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& M' ?; s( C! w0 q ?( W[u]香茅豬扒 $48[/u]; j5 T9 l8 \# N' `* k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, Y! s C* q' ]' \) ^" B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ T) C- b9 p* K( u
地址﹕佐敦廟街228號地下
, ]7 u0 {, ], a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 W3 _" J6 R- J3 S招牌海南雞 $80/半隻
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" C# m' z+ ~0 W, D) k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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